| Skillnaden i smak - Afrika / Västindien och svenska köket |
| Skrivet av urbanlife.se |
|
God praxis:
'Ingenting skulle vara mer tröttsamt än att äta och dricka om Gud inte hade gjort det till ett nöje o ch också en nödvändighet” ~Voltaire Fram till 1970-talet hade Sverige och andra skandinaviska länder främst en vit befolkning. Det var först under senare halvan av 1970-talet som invandringen började ta fart och idag kan Sverige skryta med att vara en stor diaspora av kulturell etnicitet. Folk immigrerade till Sverige från hela världen men främst från Afrika och Karibiska havet. Nu är Sverige hem för hundratusentals andra generationens afrikaner och har nu en kultur och matlagning som är varierad och fascinerande. Lyckligt nog innebär det olika smaker, ingredienser och matlagningsmetoder. Och en epikureisk belöning för dem som uppskattar god mat! Det finns definitivt flera skillnader mellan afrikanska/karibiska köket och det svenska men det finns en gemensam tråd också. Båda köken har influerats av matlagningen i andra områden. I stor utsträckning får man i svenska köket en subtil fransk smak på grund av det franska inflytandet från 1600-talet och 1700-talet. New-age eller gen-X svenska kök är ganska annorlunda och erbjuder sushi (japanskt), pizza (italienskt), och kebab (Mellanöstern). Å andra sidan har det afrikanska köket främst influerats av asiater, araber och européer. Så du får inte bara äta de bästa franskinfluerade rätterna, utan också en blandning av Mellanösterns matlagning och den asiatiska. Låt oss gå ett steg längre – från inflytande till smakOm mat inte smakar gott så är det inte mat alls – det var ett uttalande som gjordes av en anonym filosof vid hans försök att komma på vad som verkligen gjorde mat ätbar och njutbar. I många år har de flesta människor trott att i konsten av att förbereda en viss matlagning så har ingredienser spelat en mycket stor roll. Trodde du någonsin att något så litet och fult som ett korn svartpeppar kan göra din mat inte bara god men också nyttig? På tal om ingredienser, den största skillnaden i svensk och afrikansk matlagning ligger i användningen av dessa hemliga ingredienser och recept som har gått från en generation till en annan. Afrikansk och karibisk matlagning använder olika typer av kryddor för smak och doft men svensk matlagning har en mer traditionell bas och är enkel. Någonsin sett en svensk brinna? Nå! Kryddig afrikansk matlagning kan se till att det händer! Afrikansk matlagning består av stora mängder fisk, fläsk och till och med giraffer! Det är en lång beställning! Svenskar å andra sidan är fiskälskare, speciellt kräfta! I center för svensk matlagning är husmanskost, vilket står för hemlagad mat. Husmanskost använder lokalt producerade ingredienser som fisk, all sorts fläsk, mjölk, flingor, potatis, bär, äpplen, lök och rötgrönsaker. Olika sorters kryddor används för att laga till det men är inte så framträdande som Chermoulafisken, den världskända marockanska kycklingen eller den kryddiga youghurtsåsen som är utmärkande för afrikansk matlagning. Faktum är att trots skillnaderna så kommer du att hitta de flesta av de afrikanska ingredienserna som cassava, peppar, chili, fläsk, räkor, tonfisk, kräfta, hummer, avokado, mango och rotfrukter i Sverige. Så du kan faktiskt få det bästa av båda världarna! Let’s move a step further – from influence to taste.If food doesn’t taste good then it’s no food at all – this was a statement made by an anonymous philosopher on his quest to find what really made food edible and enjoyable. Many ages down the line most people believe that in the art of preparation of a particular cuisine, ingredients used play an all important role. Did you ever think that something as small and ugly as a black pepper seed can make your food not only tasty but healthy as well? Talking of ingredients, the biggest difference in the preparation of Swedish and African cuisines lies in the use of these secretive ingredients and recipes that have been passed on one generation to another. African and Caribbean cuisine use different types of spices for taste and fragrance but Swedish cuisine has a more traditional foundation and is simple. Ever seen a Swede on fire? Well! Spicy African cuisine can make that happen! African cuisine is comprised of generous amount of fish, pork, and even Giraffes! That’s a tall order! Swedes on the other hand are fish lovers, especially crayfish. At the center of the Swedish cuisine is husmanskost, which stands for home-cooked food. Husmanskost uses locally procured ingredients like fish, all forms of pork, milk, cereals, potato, berries, apples, onions, and root vegetables. Different types of spices are used for preparing it but it is not as fiery as the Chermoula Fish, the world famous Moroccan chicken, or the spicy Yogurt sauce that are integral to the African Cuisine. The fact of the matter is that in spite of these differences, you will find most of the African ingredients like cassava, pepper, chilli, pork, prawns, tuna, crayfish, tuna, lobster, avocado, mango, and root vegetable, available in Sweden. So you can actually have the best of both worlds! |